Tartelette sablée feta & confit de tomates.
Ingrédients pour 25 choux :
Pâte sablée aux herbes de Provence : 250g de farine, 125g de beurre mou, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 oeuf
Confit de tomates au vinaigre balsamique : 1kg de tomates rouges mûres et goûteuses, sel, poivre, 1-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique à défaut xérès, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Feta crémeuse épicée : 50g de feta, 110g de yaourt grec, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite gousse d'ail (+/- selon les goûts), 1 zeste de citron finement râpé (1/3 de citron), 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence, 1 tour de poivre du moulin, 1 pincée de piment doux (+/- selon les goûts)
Etapes de fabrication :
Etape 1 : Réaliser le confit de tomates au vinaigre balsamique
Faire bouillir une grande casserole d'eau.
Laver les tomates, retirer les pédoncules et faire une incision en forme de croix sur le dessous.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes environ. Quand la peau commence à se détacher, sortir les tomates à l'aide d'un écumoire (louche ...), les déposer dans un grand saladier d'eau froide.
Retirer la peau (elle s'en va toute seule).
Couper chaque tomate en deux et retirer les pépins (avec une cuillère par exemple), puis les couper en dés.
Les verser dans une sauteuse, porter à ébullition pour que les tomates rendent l'eau de végétation. Baisser le feu, ajouter l'huile, le sel et le sucre. Laisser mijoter à feu doux (à découvert) pendant 1h20 environ en mélangeant de temps en temps. Surveiller régulièrement, lorsque le mélange commence à dorer et un peu accrocher à la poêle c’est prêt. Le mélange doit avoir bien réduit et le liquide s’être évaporé.
Ajouter le vinaigre et laisser cuire encore 10-20 minutes environ, en surveillant le confit pour éviter qu'il ne caramélise trop (baisser le feu si nécessaire). Retirer du feu et laisser refroidir.
A conserver au réfrigérateur jusqu’au dressage.
Etape 2 : Réaliser la pâte sablée aux herbes de Provence
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mettre tous les éléments dans le saladier sauf l'œuf.
Mélanger rapidement le tout puis ajouter l'œuf entier.
Homogénéiser la pâte et former une boule.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.
Détailler la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre.
Déposer les mini-sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson ou tapis silicone.
Faire cuire 15-20 min en surveillant la coloration des mini-sablés.
Laisser refroidir jusqu’au dressage.
Etape 3 : Réaliser la feta crémeuse
Mixez rapidement la feta pour émietter.
Ajouter le yaourt, le poivre, l'origan, l'ail réduit en purée, l'huile d'olive, le piment, le zeste de citron et mixer jusqu'à obtenir une consistance plus ou moins crémeuse selon vos goûts.
Disposer le mélange dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au dressage?
Etape 4 : Dressage
Une fois le confit de tomate refroidi, garnir une poche à douille avec.
Disposer tous les sablés sur le plat de service.
Sur chaque sablé, disposer l’équivalent d’une noisette de confit de tomate.
Recouvrir le confit de tomate par la feta pour masquer complètement la tomate.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
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