Carrés bananes, caramel, chocolat.
Ingrédients :
Pâte sablée Fantastik Christophe Michalack : 65g de beurre, 25g de sucre glace, 0,5g de fleurs de sel, 60g de farine.
Sauce caramel Cyril Lignac : 140g de crème fraîche liquide, 110g de sucre semoule, 70g de beurre, 3g de fleur de sel.
Ganache chocolat : 200g de chocolat noir, 50g de crème fraîche liquide 30 %.
2-3 bananes pas trop mûres.
Etapes de fabrication :
Etape 1 : Réaliser la sauce caramel
Faire bouillir la crème dans une casserole, à ébullition couper le feu
Réaliser un caramel à sec dans une seconde casserole jusqu’à la coloration caramel brun
Ajouter le beurre dans le caramel et mélanger
Une fois le beurre fondu rajouter la crème. Attention à la forte ébullition lors du mélange.
Remuer jusqu’au mélange complet de la crème et du caramel et que le mélange ait un peu épaissi
Laisser refroidir et réserver jusqu’au montage
Etape 2 : Réaliser la pâte sablée
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mettre tous les éléments dans le saladier et mélanger
Homogénéiser la pâte et former une boule
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 0,5 cm
Disposer la pâte au fond du moule et enfourner pour 10-15 min jusqu’à une belle coloration dorée
Laisser refroidir jusqu’au dressage
Etape 3 : Assemblage
Découper les bananes en fines rondelles
Disposer les rondelles à plat sur le fond de tarte
Ajouter le caramel sur les bananes
Réserver au frais le temps de réaliser la ganache au chocolat
Etape 4 : Réaliser la ganache chocolat
Faire fondre le chocolat
Faire bouillir la crème
Incorporer la crème en trois fois dans le chocolat en mélangeant à la spatule
Etape 5 : Dressage
Sur la tarte bien fraîche, verser la ganache au chocolat
Laisser figer minimum 1h au frais
Découper en carré pour le service et déguster